Tanácsok
Hasznos tanácsaim és biztonsági előírások a kemence üzemeltetésével kapcsolatban

Biztonsági előírások:

Sütés közben a sütőtér és tűztér ajtajai átforrósodnak. Azok nyitófoggantyúit csak hőálló kesztyűbe fogjuk meg!

Normál használat esetén a kemence falai nem forrósodnak át olyan mértékben, hogy égési sérülést okozzanak.

A kemencébe tüzelőanyagként kizárólag fa, vagy faszén használható. Más tüzelőanyag használata (olaj, szén, stb.) szigorúan TILOS!

A kemencét olyan helyre helyezze el, amely távol van mindennemű gyúlékony anyagtól, különösen ügyelve a kéménykivezetés helyzetére.

A tűz kioltásához vizet használni tilos, a tüzet "szétkaparással" hagyjuk magátol kialudni.

A kemence üzemeltetése közben tartsa be az általános tűzvédelmi előírásokat!

 

Sütési - főzési tanácsaim:

A különböző ételek elkészítéséhez a sütési időt, a hőmennyiséget, az ételek előkészítését ki kell tapasztalni, amelytől ne riadjon vissza, mert a tapasztalat megszerzésére minden esetben hamar sor kerül. A kemencében való főzésnek és sütésnek ez sajátossága.

Az ételek elkészítési gyakorlat megszerzése után mindenképpen kárpótolni fogja az igazán egyedi és utánozhatatlan ízű, hagyományos sütési módszerrel készített ételek. Garantált sikert fog aratni családjában, barátai és vendégei között.

 

Minden kemencefajtában elkészíthetőek a következő ételféleségek a teljesség igénye nélkül:

- Sült húsok.
- Kolbász, hurka.
- Pörköltek.
- Töltött húsok, töltött zöldségek.
- Rakott ételek.
- Levesek.
- Rétesek, kalácsok.
- Kenyér, kenyérfélék.
- Péksütemények.
- Halételek.
- Langalló (kemencés lángos).
....
- Nagymamák népi ételei.
- A mélyebb sütőterű kemencékben egész malacot is süthet.

 

Kalácssütés:

Minden normál sütőben készíthető kalácsot - töltött/kelt- meg lehet sütni a kemencében is, arra viszont figyelni kell, hogy nem szabad tojással megkenni a tészta tetejét, mert az ráég. Egyszerűen cukros vízzel kell megkenni a tésztát. A tésztát vastepsibe, vagy cseréptepsibe kell tenni.

 

A kemencében való FŐZÉS szabályai:

- Mindig hideg sütőbe tegye az edényt a hozzávalókkal és csak utána izzítsa be a sütőt.

- Mindig hideg hozzávalókat használjon, mielőtt az étel a sütőbe kerülne, utána viszont szigorúan tüzforró hozzávalókat lehet csak beletenni (ha például úgy veszi észre, hogy a leveshez kell még egy kis víz, akkor csak lobogó forró vízzel pótolja!)

- Maximum hőfokkal indítunk, és amikor már "morog" az edény, akkor visszavehetünk akár a legalacsonyabb (100-150°C) hőfokra is, mert a cserép így is elvégzi a dolgát, viszont nem ég oda az étel.

- Minél kevesebbet nyitogatjuk az edényt, annál finomabb lesz az étel.

- Ha nincs még gyakorlata, és jó lenne látni, hogy mi történik belül az edényben, akkor használjon átlátszó jénait - bár a cserépben jobb lesz az ízhatás.

- Mielőtt kész az étel, már előtte fél órával megszüntetheti a tűz táplálását, mert az étel tovább fő a saját hőjében.

- Ha kész az étel teljesen, akkor se kapja ki a sütőből, hanem nyissa meg a sütőajtót és hagyja ott hűlni, nehogy a hirtelen hőingadozástól elrepedjen az edény.

 

Állagmegóvás:

A csapadékvíztől a kemencék mérsékelten ellenállóak.

Javasolt a kemencét az időjárás közvetlen kihatásai elől megóvni (fedés alá javasolt telepíteni).

A kemencék fagyállóak.

Szükség esetén érdemes a burkolatot új fedőréteggel -esztétikai szempontból- átfesteni kültéri homlokzatfestékkel.

A külső fém felületeket speciális hőálló festékkel lehet javítani, esztétikai szempontból teljesen átfesteni.

 

Szállítás:

Amennyiben kemencéjét ideiglenesen, vagy állandóra másik helyszínen kívánja üzemelteteni, vagy telepíteni, -mivel a kemencék mobilak- lehetőség van annak szállítására. Általában egy személygépkocsi után kötött megfelelő méretű és teherbírású utánfutóval megoldható.

Kérem ügyeljen a kemence biztonságos rögzítésére, illetve vegye figyelembe a szállító szerelvény megengedett összsúlyát is a kemence súlyával megnövelten.